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太原“头脑”文化

2019年11月09日 01:35来源:未知手机版

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>头脑,是太原人傅山先生发明的。傅山,字青主,山西阳曲(今太原市)人。他很孝顺母亲,头脑与此有关。据说,傅山中年丧妻之后,未续,一直照顾年迈的母亲。母亲体弱多病,傅山十分心疼,便研制出了以羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面(炒过的面粉)、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料的“八珍汤”,让母亲冬季早上吃,滋养身体。那个冬天过后,母亲精神焕发,恢复如初。至此,许多人慕名前来打听“八珍汤”。时值清兵入主中原,傅山悲愤之极,特意把“八珍汤”改叫为“头脑”,意思是反清复明需要用头脑。太原南仓巷有家小饭馆专卖羊杂割,一年到头没什么人光临,店主是位从甘肃来的移民户,尕(gǎ)姓。而傅山的愿望是济世扶贫,便毫无保留地把“头脑”配方传授给他,并亲自为这家店题写牌匾,取名“清和元”,在这三个大字的上边又写了一行小字:头脑杂割,合起来就是“头脑杂割清和元”。这不是一个简单的店招,而是有着深刻的含义。傅山是一位具有强烈爱国思想的人,他热爱以朱元璋为正统的明朝,反对清朝和元朝的皇帝,取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑,让人们天亮前打着灯笼前来是取天不欲明人欲明之意。每逢遇到体虚的病人,傅山便让他们吃“清和元”的“头脑”滋补。傅山在朋友圈大力推广,头脑的养生作用为更多人所熟知。三百多年前的太原“清和元”饭馆,生意兴隆,店内外熙熙攘攘,食客络绎不绝。新中国成立后,“清和元”迁到太原市桥头街,规模扩大了许多。

由于清朝大兴文字狱,很多有思想的人士遭到迫害,几乎无人再敢记录当时对清廷有不同政见的文字了。据传,傅山发明的头脑来历起自民间,正式记载还有待考证。但从头脑配方看,有关专家已经佐证是傅山发明的。

傅山在头脑中配了两味草药——黄芪和良姜,这是头脑比别的食品被大众认可的原因。黄芪,味甘、性温,补脾胃、三焦,健肺,对体气虚弱的人有好处,绵山的黄芪首屈一指。良姜味辛、性热,有温中、下气、消食等作用,治外寒效果不错,广东茂名的良姜备受推崇。傅山加这两味草药,是为了预防和治疗脾虚胃寒。当时,医疗条件不好,人们脾胃不舒服,喝碗头脑就能缓解,所以备受欢迎。

>头脑不只是一碗糊汤,营养十分丰富,羊肉味甘、性热,补虚、开胃,配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药,就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵。吃的时候,就点儿腌的韭菜,味道好极了。傅山开了这样的方子给母亲调理,并亲自熬制,母亲经常食用,活到84岁。

吃头脑,对地道的太原人来说是一种享受。天蒙蒙亮,人们从街头巷尾赶来,把店堂挤得满满当当,伙计们把一碗又一碗的“头脑”端上桌,香气四溢,热气腾腾。再加上鼎沸的人声,穿越的人流,吃“头脑”的场面壮观得很。

有的人特别爱吃头脑。曾看到一篇文字,说有个吃货发誓要尝遍太原市内所有卖头脑的,但是理想很丰满,现实很骨感。一天吃一个地方,但他只吃了13家,大都是比较有名的餐馆,还有很多家没去。因为连续好多天一直吃,口干舌燥,真心受不了。想起赶头脑,每天起得比鸡早,睡眼蒙目龙地就去吃,也不容易。看看,这就是我大太原头脑的魅力。

吃头脑的地儿有:铜锣湾附近的清和元饭店(总部)、柳北的西山酒店清和元餐厅(分部)、桃园的清聚元、解放路的鸿宾楼等,一般各大饭店都推出,可以就近品尝美味。

山西晚报全媒体记者 郭志英

山西晚报全媒体编辑 张静玉

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